汐彩屋・甘塩ウニのパスタカルボナーラ風

生クリーム無くても牛乳とチーズで濃厚なクリームパスタが出来ます。

材料
フィットチーネ200g
塩ウニ40g
ニンニク 2片
牛乳150cc
バター20g
卵2個
ﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉ20g
イタリアンパセリ適量
オリーブオイル大匙1

1 水４リットルに塩40gを沸かしてパスタを茹でる

2 ニンニクをみじん切りにしてフライパンにオリーブオイルと入れて弱火にかける

3 パルメジャーノはすり下ろす。パセリはみじん切り。飾り様に多少、葉のまま残す。

4 常温に戻した卵にパルメジャーノを混ぜ合わせて卵液を作る。

5 ニンニクが茶色く色付き、香りが立って来たら牛乳を加えて中火で沸かす

6 沸いたら弱火にして、塩ウニを潰し入れて軽く溶き、バターを加えて弱火で保温。
塩分が足りない様なら塩コショウで味を整える

7 パスタが茹であがったら湯切りしてフライパンに入れて混ぜ合わす

8 火を止めて卵液を加えて余熱で混ぜ合わす

9 温めておいた皿に盛りつけて甘塩ウニ(分量外)を飾りに乗せてパセリを飾る

ポイント
卵液を入れたら火を通し過ぎない

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