また神の世界と地上の世界を結ぶ一本柱の國、それが壱岐
どうぞ、食を文化をご堪能ください
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巻き網、定置網、一本釣り、漁業界で有名な「氷見の寒ブリ」は定置網。定置網は魚も傷つかず、魚がキレイですね。一本釣りも丁寧に〆て水氷にすれば美味しいです。巻き網、大量に稚魚、幼魚、など大量に編みで救い出し、基本、原料向き、「かまぼこ」、「缶詰」が多いでしょう。そうしないとどうしても形が崩れるのは仕方ないことでしょう。太平洋クロマグロについては一本釣り、巻き網の論争が起こり久しいですね。 巻き網漁船の...
都道府県水産物2位の長崎県、そしてその県下一の壱岐市勝本町勝本浦遠い歴史を懐かしんでも仕方がない。その中でも鰤、鯛、鰹、レンコダイ、アラカブ、アジ、サバ、クサビ、アカイカ（ヤリイカ）、ケンサキイカ（ヤリイカ（高級版）・刺身用）、スルメイカ。ケンサキイカはブランド化され、【壱岐剣】として流通していたが、釣り手がいないのか流通量は激減している。かつて「嫁さんば働かすいなら鰤一本釣りゃよかったい！（奥さ...
妹家族が釧路にいるとき、母に九州のものを送ってもらってたものの一つが汐彩屋の「アジの開き」でした。北海道では通称「青物」が捕れません。私が北海道で食べた中で一番驚いたのは「ほっけ」です。大きさにも驚きでしたが身のぷりぷり感は、「今まで食べてたほっけはほっけじゃない」と思いました。そして、必ずや頼んでいたのがうまかっちゃんだそうです。 あじ？アジ？鯵？味です。平成28年（2017年）における、都道...
うに漁は地域によって消滅する可能性がある 我が壱岐市勝本町にうにの異変が起きている。うにうに漁解禁になると近所のおばちゃんなども節句料理に使ったりと。また、その時期は職業として家庭内会計に貢献してたはずだ。 不漁及高齢化、うにがいない 漁業はどの漁業でも、捕れないと漁にいかなないと負の連鎖が起こりやすい。漁師は怠惰にになり、「沖止め」の旗が立つのが早く、嫌味な方は「沖には行かんで勝本湾の景観してい...
関サバ・関アジと言えば、高級サバと高級アジで九州では有名である。 全国まで知れ渡っているかと言えば、そうでもなかった。特に銚子では。銚子は金目鯛ブランド化に力を入れている。 金目鯛（銚子産） 九州では珍しいと思う。いるのはいるだろうが、ほとんどみたことはない。 話を戻すとアジ、サバ、イワシ、サンマが主の魚です。巻網で大量に捕る。 商店街の魚屋さんに「サバ、アジ、イワシ、サンマどれが一番おいしいです...
アジの開きの栄養は生の2倍！？もう生で食べる理由が１つもない！
個人的な好みですが、私は肉よりも魚が好きです。特に旬の時期に油がのった、アジの開きはおいしいですよね～！ちなみに焼酎のつまみで辿り着いたのは「サバの刺身」ですが。 アジってどんな栄養があるんだ？魚だからなんだか体には良さそうとは思っていましたが、調べてみると意外な事実が発覚しました。実は生より干物や焼いた方が栄養価が高いんです。生で食べるのがもったいないなぁ〜と。そんなアジの開きの驚異的な成分や効...
脳を活性化、動脈硬化予防も 鯵は暖かい海を好み、北海道南部から東シナ海までの浅瀬や湾内から深海にいたるまで、広く生息しています。ゼイゴというかたいトゲのようなウロコが頭から尾にわたって並んでいるのが特徴で、日本では昔からもっとも馴染みのある魚です。年間を通して獲れますが、旬は5月から7月頃です。しかし、産地や品種によっては、相模湾のムロアジのように秋に漁獲があるようなものもあります。ただ、一般的に...
平成28年（2016年）、都道府県別のアジの漁獲量とその割合を掲載しています。 平成28年のアジの漁獲量47都道府県トップ3 1位長崎県 2位島根県 3位宮崎県 全国計は152,524ｔtでトップは長崎県の55,496tで、シェアは36.1％となっています。 2位は15,9％のシェアとなっています。この2県で全国のアジ漁獲量に半分を占めています。 平成27年（2015年）分です。 平成27年のア...
